سلام. دشوار نيست خيلي. سال‌ها پيش، خيلي سال پيش يعني، يك كبابي در كوچه بيگدلي تازه راه افتاده بود، مرد جواني، روبه‌روي دفتر آيةالله نوري همداني، تنها نشسته بودم و گفتگويمان شد، اندكي شكايت داشت از وضع روزگار. در ميان مكالمه، وقت را غنيمت شمردم و پرسيدم راز چسبيدن كوبيده به سيخ چيست؟ ايشان جوش شيرين را مؤثر واقعي مي‌دانست و ديگر سرد بودن گوشت. گوشت چرخ‌كرده را پياز رنده شده آب گرفته مي‌زنيم، جوش شيرين هم، در يخچال مي‌گذاريم تا چربي‌اش خوب سفت شود. بعد كه به سيخ وصل مي‌كنيم خود را نگه مي‌دارد. همان ابتداي كار نيز بايد فوري دو سه بار پشت و رو كرد تا روي آن زود پخته شود و با ذوب شدن چربي‌هاي مياني گوشت، ديگر كباب نريزد. زيرا روي آن سرخ شده و خودش را گرفته. اگر زود برنگردانيم زير مي‌پزد و رو خام مانده، چربي آب شده، ول مي‌كند و مي‌افتد. همين كار را كرده‌ام و تا كنون مشكلي نبوده. :) موفق باشيد.